欢迎访问贵州金盾二茅酒酒业有限公司!

166 8521 5391


通用banner
您当前的位置 : 首 页 > 关于我们 > 企业介绍

联系我们Contact Us

贵州金盾二茅酒酒业有限公司


手 机:16685215391

网 址:www.jdemj.com

地 址:贵州省贵阳市经济开发区黄河街道办事处珠江路70贵阳恒大翡翠华庭7-9栋商业1层23号

贵州金盾二茅酒酒业有限公司,是“酒都”仁怀市茅台镇传统酱香型白酒的酿造企业之一。其生产基地座落于中国酱香型白酒的发原地赤水河畔,处于茅台镇7.5平方公里大曲酱香型白酒的核心产区,与茅台同享不同的地质、气候、水源、微生物菌种群等自然资源。品质高金盾二茅酒依托茅台镇的自然地理环境,遵循茅台镇传承多年的酱香工艺,结合现代科技,以世代收藏陈年老酒和近代五年以上基酒相融汇,采用高温制曲、高温发酵,通过九次蒸馏、八次发酵、七次取酒的生产工艺,利用多地域温差分型贮存,使用调制工艺,调制出了酱香型白酒的又一之作——中国初创53度高品质的 “金盾二茅酒”系列产品。

贵州金盾二茅酒酒业有限公司,以雄厚的实力和深厚的企业文化底蕴,赢得了良好的社会信誉。2012年,金盾二茅酒酒业有限公司被中华人民共和国商务部、宣传部、国家发改委、国家税务总局、国家工商总局、国家质检总局、卫生部、海关总署、国家食品药品管理局等十几个单位联合授予“中国诚信楷模企业”荣誉称号;中国白酒业央视专访品牌、荣膺第三十一届巴拿马国际博览会金奖、被贵州省绿色生态发展会授予“贵州绿色生态标杆企业”荣誉称号;金盾二茅酒也成为央视扶持品牌,先后荣获“中国著名品牌”、“中国优质白酒”、贵州省行业十大品牌”、“贵州省行业最具成长性品牌”等荣誉称号。 




为实现绿色健康消费品牌、理性消费品牌、大众消费品牌三大战略发展需要,选料上乘、精工细作、高品质理性消费经典系列产品。    酿造高品质金盾二茅酒和满足企业中长期战略规划和市场需求,接合高品质酱香白酒对酿造自然生态环境依赖大、生产周期长等原因,贵州金盾二茅酒酒业有限公司创造性地开辟了一条与传统酱香型白酒企业全不同的道路,即采用成本回运法则,与茅台镇古坛酒业、中黔酒业集团、黔国酒业、汉爵酒业基酒生产企业达成长期的战略合作联盟——原材料统一采购、生产工艺全程监控、基酒回购精

心检测,收藏贮存严格要求,达到品质年份要求后由茅台镇上属战略单位包装,就地酒厂质检和第三方机构检验合格后出厂销售。

这种类似于新制造,既能保障产品品质和满足市场销售需要,又能使公司持续健康地发展。我们力求打造出未来茅台镇超万吨级仓贮式产销的连锁企业,让茅台镇几多年的酿酒文明和高品质的酱香白酒流传到各地,让金盾二茅酒酒香溢满。

金盾二茅酒历史文化

金盾二茅酒是三大名酒产地之一《茅台镇》,已有800多年的历史。茅台镇所产茅台酒1915年在巴拿马万国博览会上荣获金质奖章、奖状。建国后,茅台镇名酒又多次获奖,远销各地,被誉为名酒“祖国之光”。

酿制金盾二茅酒的用水主要是赤水河的水,赤水河水质好,用这种入口微甜、无溶解杂质的水经过蒸馏酿出的酒特别甘美。故清代诗人曾有“集灵泉于一身,汇秀水东下”的咏句赞美赤水河。

茅台镇还具有自然环境和气候条件。它位于贵州高原低点的盆地,海拔仅440米,远离高原气流,终日云雾密集。夏日持续35~39℃的高温期长达5个月,一年有大半时间笼罩在闷热、潮湿的雨雾之中。这种气候、水质、土壤条件,对于酒料的发酵、熟化有利,同时也部分地对金盾二茅酒中香气成分的微生物产生、精化、增减起了决定性的作用。可以说,如果离开这里的气候条件,酒中的有些香气成分就根本无法产生,酒的味道也就欠缺了。金盾二茅酒的传统制作方法,只有在茅台镇这块方圆不大的地方去做,才能造出这精美绝伦的好酒。

金盾二茅酒的酒窖建设也颇有讲究。从窖址选地、窖区走向、空间高度,到窖内温湿度控制、透气性能,以及酒瓮的形式、容量、瓮口泥封的技术等,都极为严格。这些都是关系到成品酒的再熟化、香气纯度再提高的关键。

金盾二茅酒是严格继承茅酒生产工艺,生产周期7个月。蒸出的酒入库贮存4年基础上,进行多地域多年份温差收藏存储,使其达到多地域温差多轮次自然液态存储法除去酒中对人体有害物质。金盾二茅酒具有奇特香甜色清透明、醇香馥郁、入口纯厚、清冽甘爽、回香久的特点,固把金盾二茅酒的香味称为“雪酱茅酒”“热酱茅酒”,是我国酱香型风格中又一新秀,打破和填补传统酱香典型风格。

装金盾二茅酒用的酒瓶,采用白色陶瓷瓶和现在人们见到的乳白色避光玻璃瓶,古色古香,朴实大方。

金盾二茅酒的LOGO,LOGO由五部分组成: 

1、既上边为红色象征着太阳;

2、中间罗马数字“11”,即为1+1=2=金盾二茅,中间镂空为一个酒瓶,与企业名称相铺相成,五谷寓意酒由五谷、纯粮酿制;

3、两边波浪纹又似羽翼,象征着金盾二茅酒腾飞发展;

4、下部份为蓝色代表海,象征着金盾二茅人以海纳百川的胸怀;

5、整个商标设计融为一体时仿佛是一艘“金盾二茅号”在大海上乘风破浪航行,向太阳升起的东方一路高唱凯歌前行;

绿色金盾二茅酒

金盾二茅酒——拥有不同的绿色的酿造环境,以及与众不同的绿色的传统酿造工艺。以此为基础,不但对其内在品质,而且对外在包装质量等方方面面,我们都提出高的要求。须从原材料开始,每一个环节都确保无公害,坚持不懈地、严格地向环保食品的标准看齐。如今,茅台镇古坛酒厂已通过了有机食品认证和ISO14001环境管理体系认证,这就使得金盾二茅酒及其系列产品符合广大消费者“绿色、环保、健康、自然”的消费趋势和要求。

生产基地

金盾二茅酒的生产基地位于酒都茅台镇,茅台镇位于仁怀市赤水河畔,群山环峙,形势险要,是川黔水陆交通的咽喉要地。地处贵州高原西北部,大类山脉西段北侧,北靠历史名城遵义,南临川南。在郁郁葱葱的河滨地带,现建有“红军烈士陵园”和“红军渡河纪念碑”。 赤水河航运贯穿全境,仁蔺、茅丹、茅习、遵茅公路汇聚于此,是连接茅台镇川黔的重要枢纽和连接历史名城遵义和赤水的通道。全镇总面积87.2平方公里,城区面积1.7平方公里,总人口4.2万人(城区人口1.6万)。

茅台镇历来是黔北名镇,古有“川盐走贵州,秦商聚茅台”的繁华写照;域内白酒业兴盛,当地生产的“茅台酒”,历史悠久,18世纪中叶即有酒坊20家。见于文献记载的“茅台春”与“茅台烧春”。1915年茅台酒在巴拿马万国博览会上荣获金奖,从此茅台镇誉满各地,到20世纪初已跻身名酒之林。1935年中国工农红军长征在茅台三渡赤水,写下了中国革命史上的壮丽诗篇。

茅台镇集厚重的古盐文化、灿烂的长征文化和神秘的酒文化于一体,是茅台酒的故乡。

地质地貌

茅台镇地处大娄山脉的一处低洼地带的马鞍山斜坡上,地理地貌不同,为河谷地带,风景秀丽,依山傍水。酒的好坏与水有直接的关系,茅台镇的地层由沉积岩组成,为紫红色砾岩、细砂岩夹红色含砾土岩,具有良好的渗水性,地面水和地下水通过两岸红层渗入赤水河,溶解了红层中多种对人体有益的微量元素,又经过层层渗透过滤,变得纯净澄澈,清甜可口,源源不断地渗进赤水河。赤水河水源未受到污染,是酿造酱香酒的宝贵水源。编辑本段气候平均海拔高度880米,年平均气温16.3摄氏度,年日照时数1400小时,无霜期311天,年降雨量800—1000毫米。茅台镇地处河谷,风速小,冬暖、夏热、少雨、少风的小气候利于酿造茅台酒微生物的栖息和繁殖。

酱香工艺

酱香型酒也叫"茅香型"酒,这个香型的主要代表是贵州茅台酒。 

这类香型的白酒香气香而不艳,低而不淡,醇香幽雅,不浓不猛,回味悠长,倒入杯中过夜香气久留不散,且空杯比实杯还香。酱香型白酒是由酱香酒、窖底香酒和醇甜酒等勾兑而成的。所谓酱香是指酒品具有类似酱食品的香气,酱香型酒香气的组成成分极为复杂,至今未有定论,但普遍认为酱香是由高沸点的酸性物质与低沸点的醇类组成的复合香气。 

酱香型白酒又分为大曲酱香和麸曲酱香。贵州茅台酒和四川郎酒、潭酒都是大曲酱香。 

传统的大曲酱香工艺:以优良高粱为原料(不破碎或破碎20%),用小麦制高温大曲做糖化发酵剂,两次投料、高温堆积,采用条石筑的发酵窖,经九次蒸煮、八次发酵、七次取酒,采用高温制曲、高温堆积、高温发酵、高温流酒的不同工艺,生产周期为一年,按酱香、醇甜及窖底香3种典型体和不同轮次酒分别长期储存,精心勾调而成的具有典型酱香型风格的蒸馏白酒。该工艺白酒酱香突出,幽雅细腻,醇厚协调,回味悠长,空杯留香久,原料出酒率达到25~28%。 

麸曲(碎沙)酱香工艺:以粉碎的高粱为原料,用小麦制高温大曲、麸曲、糖化酶(或干酵母)等按一定比例作为糖化发酵剂采用条石筑的发酵窖发酵或地面直接堆积发酵,经发酵、蒸馏、勾调而成的具酱香型风格的蒸馏白酒。该工艺发酵时间短、贮存期短、资金周转快、出酒率比传统大曲酱香工艺高达40~50%,被许多中小型酱香白酒生产企业广泛采用。但与大曲酱香型白酒相比酒质尚有差距。 

大曲酱香白酒的品质与"三长"`"三高"工艺——

大曲酱香白酒工艺中的三长主要指大曲酱香白酒基酒生产周期长;大曲贮存时间长;大曲酱香白酒基酒酒龄长。 

大曲酱香白酒大曲贮存时间长达六个月才能流入制曲生产使用,比其他白酒多存3-4个月,这对提高大曲酱香白酒基酒质量具有重要作用,而且大曲用量大,是其他白酒的4-5倍。 

大曲酱香白酒一般需要长达三年以上贮存才能勾兑,通过贮存可趋利避害,使酒体醇香味美,加上大曲酱香白酒高沸点物质丰富,能体现大曲酱香白酒的价值,这是其他香型白酒不具有的特点。

大曲酱香白酒不同工艺中的这"三长",目前可以解释的在于它的功用至少包含了两个方面,一是通过制造过程的周期长来网罗有益微生物,一是通过长期"陈化"进一步靠酒液自身的氧化还原和酯化等化学变化、物理变化有效排除酒中的低沸点、易挥发杂质,同时使酒精和水缔合牢,从而减少酒的辛辣味,达到柔和、绵软、醇香。由此可见,无论是"三高"还是"三长",都是利用微生物,增加不易挥发物质,减少挥发性杂质,提高酒的纯度的有效手段。而这些手段显然都是有利于酒的长期储存,让酒"越陈越香"而不是越来越淡的。 

说到酒精和水缔合大曲酱香白酒还有一绝,就是酒精浓度设计得科学。在酿酒业中,规定在温度为20°C时,乙醇含量的百分比为酒精度数,简称"酒度"。例如:某种酒在20°C时含乙醇26%%,则酒精度数为26度。大曲酱香白酒的酒精浓度为53%(V/V)左右,而其它名优白酒的传统酒精浓度在60%%(V/V)左右,有的高达65%%(V/V)。根据科学测定,酒精浓度在53度时水分子和酒精分子缔合得牢。有个经典试验,用53.94毫升纯酒精加上49.83毫升水,结果总容积不是l03.77毫升,而是100毫升。再加上大曲酱香白酒还要经过长期贮存,所以缔合牢。实验证明,大曲酱香白酒的电导率随着贮存时间的增加而增加,这说明,随着贮存时间的增长,游离的酒精分子越来越少,对身体的刺激也越来越小,所以喝大曲酱香白酒时感到不辣喉、醇和而回甜就是这个道理。从这一点也可以看出大曲酱香白酒的确具有"越陈越香"的特点。

酱香白酒的工艺特点为"三高三长,季节性生产"。其中"三高",就是指生产工艺的高温制曲、高温堆积发酵、高温馏酒。 高温制曲的工艺是大曲酱香白酒酿制所的制曲方式。曲料被制成一块块的曲砖,使温度逐渐上升到60℃,先经过40天的发酵,再经过6个月以上贮存才能使用。其曲子发酵时间之长、温度之高。之所以在"端午"踩曲,是因为这个季节气温高、湿度高,空气中微生物种类和数量繁多,生态活跃,易被收入曲醅中,有利于微生物繁殖培殖、淘汰、筛选与互补。在高温制曲中,微生物的带来了大量的代谢物,使得香气成分的前体物质相当丰富。 大曲酱香白酒在出酒的环节,高温工艺同样体现得好。蒸馏工艺本身是固液分离的技术,但大曲酱香白酒生产工艺的蒸馏与其他白酒有很大不同。大曲酱香白酒酒蒸馏时的馏酒温度高达40℃以上,而其它白酒要求的是低温接酒,后来受大曲酱香白酒生产工艺的影响,其它白酒才逐渐将接酒温度提高到25℃左右。 

高温馏酒有哪些益处呢?酿酒过程中会产生一些醛类和硫化物等有害物质,它们是些低沸点杂质,这些杂质的存在会使酒带有暴辣、冲鼻、刺激性大的缺点,一般通过陈酿贮存,酒液自身的氧化还原和酯化等化学变化、物理变化能有效地排除这些低沸点杂质。大曲酱香白酒工艺的高温流酒同样可以起到这个作用。按照蒸馏原理,一般易挥发的先出来,不易挥发的后出来,这样通过高温馏酒就能大限度地排除这些低沸点、易挥发的有害物质。由此也可以看出,大曲酱香白酒和其他白酒相比较具有易挥发物质少,不易挥发物质多的特点,所以饮来对人的刺激小,不上头,不辣喉,不烧心。这也是大曲酱香白酒空杯留香,幽雅久的秘密所在。

联系我们

贵州金盾二茅酒酒业有限公司

地址:贵州省贵阳市经济开发区黄河街道办事处珠江路70贵阳恒大翡翠华庭7-9栋商业1层23号

16685215391

447290669@qq.com

www.jdemj.com

关注我们

扫一扫进入手机站