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酱香酒的工艺哪种才好?酱香酒哪一种酿酒方式好

2020-12-03 17:39:42   来源:   

酱香酒的工艺哪种才好?酱香酒哪一种酿酒方式好
酱香酒的生产工艺已经不是秘密,酿造工艺基本上人尽皆知,但是除了这一种之外,还有很多的酱香酒的酿酒工艺,那么有些人会问,为什么要弄那么多酿酒方式,只用坤沙不好吗?要花那么多时间研究那么多酿酒工艺,而且每种方式的酒水还不一样,那么在这些工艺当中,哪一种酿酒方式酿的酒水好一些呢?
酱香型白酒按其酿造工艺可以分为窜香酒酱香型白酒、翻沙酒酱香型白酒、碎沙酒酱香型白酒、浑沙酒酱香型白酒。
一、大曲酱香型白酒
一般是五年出厂,其酱香味突出,幽雅细腻,酒体丰满,回味悠长,空杯留香久
二、麸曲酱香型白酒
酱香明显,酒体谐调,较醇厚,有酱味,后味有焦苦味;陈酿时间长的产品,陈酱香味,较幽雅;空杯留香短
三、碎沙酱香型白酒
香味大,酱香较纯,酒体微粗燥,较协调,后味有酱味糊闷感;陈酿时间长的产品,酒体较醇和;空杯留香短,并呈现异杂香味
四、翻沙酱香型白酒
酱香较纯,酒体较醇厚,后味有焦枯感;空杯留香短,并呈现焦枯不适感
五、回沙酱香型白酒
酱香纯正,较幽雅,酒体醇厚绵甜,曲香粮香馥郁空杯留香久也较好
六、串蒸酱香型白酒
酱香香料香味突出,给人不舒适感;酱香酒的酿造工艺很多,但是总得来讲,就是不愿意浪费粮食,就拿七次取酒来说,都是为了将粮食利用起来,而开发这么多酿酒工艺的原因

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