欢迎访问贵州金盾二茅酒酒业有限公司!

166 8521 5391


通用banner
您当前的位置 : 首 页 > 资讯中心 > 行业新闻

联系我们Contact Us

贵州金盾二茅酒酒业有限公司


手 机:16685215391

网 址:www.jdemj.com

地 址:贵州省贵阳市经济开发区黄河街道办事处珠江路70贵阳恒大翡翠华庭7-9栋商业1层23号

一带一路酱香养生酒~为什么酱香型白酒合理的窖藏期为3年以上?

2020-11-20 09:49:41

一带一路酱香养生酒~为什么酱香型白酒合理的窖藏期为3年以上? 

传统大曲酱香白酒其从原料进厂到产品出厂,需要经过至少5年的时间,其中,天然窖藏至少3年时间。为什么要耗费3年之久的时间在酒库放置呢?这其中又有什么奥秘呢?

俗话说“酒是陈的香”,但白酒陈化过程是一个复杂的物理、化学变化过程,不是的酒经过贮存就会变好,更不是的酒都是越陈越好。

酱香型白酒合理的窖藏期为3年以上,主要与其的生产工艺、酒精度、物质成分有关。通过三年的窖藏,前期主要是酒体香气的变化期,新酒刺激、冲鼻、糙辣等不愉渐渐消失;中期主要是酒体味感的变化期,酒体渐渐变得醇厚协调、细腻丰满;后期主要是酒体风格的变化期,酱香突出、优雅,渐渐出现陈味。

刚酿出的新酒由于制曲,堆积,发酵工艺都是在高温条件下进行,高沸点的生香型酸类物质较多,不易挥发,多含有醛类和硫化物等低沸点杂质,难免有暴辣、冲鼻、刺激性大的缺点。

经长时间的陶坛贮存,空气中的氧气及茅台镇特有的微生物能进入坛内,与酒产生“微氧循环”,使坛内的酒产生呼吸,酒体自身发生了氧化和脂化等多种化学、物理变化,有效地排除了酒的这些低沸点杂质,使得辛辣味减少,酱香突出,酒体变得柔和、绵软,香气也更优雅。

贵州金盾二茅酒酱香型白酒入库时的酒精含量一般在52-57度左右,酯化、缩合反应缓慢。三年以上的长时间贮存能使酒随着发酵期的延长,其香味物质增加,也就是酱香和陈香更突出,风格更典型。

酒精和水都属于性分子,经过窖藏之后,白酒中的乙醇分子和水分子的排列逐渐理顺,从而加强了乙醇分子之间的束缚力,降低了乙醇分子的活度,让白酒的口感变得更加柔和。与此同时,白酒中的其他香味物质分子也会产生缔合作用。当白酒中缔合的大分子群增加,受到束缚的性分子就越多,白酒就会越绵软、柔和。

科学测定,酒精浓度在53度时水分子和酒精分子缔合得牢固,再加之酱酒贮存时间长,酒精分子与水分子的缔合效果越好,也就减轻了酒的刺激感,其老熟度越高,香味越幽雅,使酱香酒较柔和,酒度高而不烈,对人体的刺激小,醇和回甜。

白酒陈化过程是一个复杂的物理、化学变化过程,掌握好时间的“度”很重要,因为酱香型白酒的三高工艺、高酒精度、物质成分,三年的窖藏期是其品质的不二法则,促进酒的氧化反应,酒分子和水分子的缔合作用,延长发酵期,使酒香更突出、优雅,酒体更加醇和,风格更明显。


(本文内容来源于网络,如有侵权请联系删除)

标签

近期浏览:

联系我们

贵州金盾二茅酒酒业有限公司

地址:贵州省贵阳市经济开发区黄河街道办事处珠江路70贵阳恒大翡翠华庭7-9栋商业1层23号

16685215391

447290669@qq.com

www.jdemj.com

关注我们

扫一扫进入手机站