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为什么贵州只喝酱香型白酒?

2020-11-20 09:50:18

为什么贵州只喝酱香型白酒?

现在市场上有很多人做酱香酒,但质量参差不齐。正宗的大曲酱香酒是坤沙,要经过九次蒸煮,八次发酵,七次取酒,三年以上窖藏。

而市场上的酱香酒更多的是碎沙,生产流程简单,生产周期短,价格便宜,那些是正宗的大曲酱香白酒。

做酱香型白酒只需要用一种原料,那就是糯高粱。

制曲也只用一种原料,那就是小麦,只有用这样才是正宗的酿造方法,但今天这样做的人已经非常少了。

买酒时看到GB/T10871你就要小心一些了,要注意,标准酱香型白酒的国标是GB/T26760,二者是有区别的。 

要想鉴别酒的好坏,方法就是学一下如何做裸体酒。

裸体酒就是给酒点一把火,把它的酒精烧光,把酒的衣服给扒下来,这个时候剩下的酒就叫裸体酒,这是一种酸酯分离的手法。

酿造的酒做裸体酒之前是清澈透明的,做成裸体酒之后会变得很浑浊,入口细细品味会有粮食发酵的酸味,酸味之后会有一点淡淡的甜味,甜味之后又会有一点淡淡的酒糟味,舌根上还会带有一点淡淡的苦味。

如果入口是像小便一样骚涩的味道,那它里面加了食用酒精——不管是薯干酒精、糖蜜酒精还是玉米酒精,它们都有这个特征。

大家可以做个实验,在一个盘子里倒点儿酒,量不多,盖住盘底就好,燃烧之后制成裸体酒,再把它倒入高脚杯里,看一下它是否是透明清澈的。

酒中的乙醇燃烧完之后,剩下的东西就是粮食的发酵物,它是不透明的、浑浊的,喝到嘴里是酸酸的,后味是类似酒糟的甜香味。这是鉴别酒最简单的方法。




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